壹極磅咖啡~莊園級精品咖啡豆專賣

咖啡豆介紹及價目表:

 

 

精挑細選精品豆就是這樣的質感.

豆子顆顆飽滿完整,瑕疵率極低.

 

推薦豆單&價格(共20款)

接受度高.強推款(依價格排列)

1.巴西皇后莊園~摩吉安娜黃波旁

產區:摩吉安娜鎮

海拔:1150~1350M

品種:黃波旁

處理法:日曬

烘焙度:中焙

風味描述：

風乾橘味、奶油、烤焦糖、可可、

酸質溫和 、口感輕柔滑順.

厚實口感.加鮮奶者適合.

中間調性.接受度極高.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

2.肯亞 AA-FAQ~SL28.SL34

產區:肯亞

海拔:1400~2000M

品種:SL 28

處理法:水洗.中焙

風味描述：

柑橘、覆盆子、萊姆、綠番茄、

口感濃郁、順喉回甘、接受度極高

中間調性微果酸香氣,接受度高.

售價:半磅380元(耳掛10包同)

 

3.印尼蘇門答臘亞齊省~曼特寧

產區:蘇門答臘亞齊省

海拔:1300~1500M

處理法:濕剝除法

烘焙度:中深焙

風味描述：

燻木頭香氣、黑巧克力、奶油、

烤杏仁、甘草、口感豐富厚實. 

厚實口感.酸度最少.加鮮奶者適合.

售價:半磅380元(耳掛10包同)

 

4.衣索比亞耶加雪菲艾瑞莎~當地原生種

產區:耶加雪菲鎮

海拔:1800~2150M

品種:當地原生種

處理法:日曬

烘焙度:中焙

風味描述：

新鮮藍莓、草莓、桃子、細緻花香、

柑橘、檸檬酸甜感、質地清新、莓果餘韻持久

細緻特別莓果香氣,接受度高.

售價:半磅420元(耳掛10包同)

 

5.有機咖啡~玻利維亞~卡杜拉

產區:卡拉納比伊犁瑪尼峰

海拔:1700~1800M

品種:卡杜拉

處理法:水洗

烘焙度:中焙

口味描述:

乾果.蘋果酸甜感.牛奶巧克力.杏仁.細緻滑順口感.

中間調性微果酸香氣,又是有機栽培.接受度高.

有機農糧字號105-1562-00001號

售價:半磅:450元(耳掛10包同)

 

6.印尼~黃金曼特寧20目

產區:蘇門答臘亞齊省

海拔:1300~1500M

品種:曼特寧

處理法:濕剝除法.

烘焙度:中深焙

風味描述：

焦糖、奶油蛋塔、黑巧克力、

口感厚實醇厚濃郁.

厚實口感.習慣加鮮奶者適合.接受度高.

售價:半磅450元(耳掛10包同)

 

細緻果酸口感咖啡(依價格排列)

1.巴拿馬紫玫瑰波奎特 ~瑰夏.卡杜拉

產區:巴拿馬

海拔:1500~1700M

品種:瑰夏(藝伎).卡杜拉

處理法:水洗

烘焙度:中淺焙

風味描述：

淡雅花香、櫻桃、青蘋果、柑橘、莓果、

餘韻香甜持久.

果酸香氣~接受度高.

售價:半磅420元(耳掛10包同)

 

2.巴拿馬帕米拉翡翠莊園~卡杜艾

(來自巴拿馬得獎無數的翡翠莊園)

產區:波奎特

海拔:1500~1700M

品種:卡杜艾

處理法:水洗

烘焙度:中淺焙

風味描述：

水梨香氣.蘋果酸甜.太妃糖.

榛果甜香.精緻黑巧克力質感.

豐富果酸香氣~接受度高.

售價:半磅420元(耳掛10包同)

 

3.巴拿馬藝伎特調~瑰夏

產區:波奎特

海拔:1650~1700M

品種:藝伎(瑰夏).耶加雪菲原生種

處理法:水洗

烘焙度:淺焙

風味描述：

佛手柑、茉莉花、蜂蜜、

檸檬花果香、口感細膩、花香餘韻持久.

豐富果酸香氣口感,喜好果酸口感者強推.

售價:半磅590元(耳掛10包同)

 

4.巴拿馬波奎特藝伎精選~咖啡之王瑰夏

產區:波奎特

海拔:1400~1700M

品種:藝伎(瑰夏)

處理法:水洗

烘焙度:淺焙

風味描述：

佛手柑、茉莉花、蜂蜜、檸檬花果香、

口感細緻、花香餘韻持久.

獨特細緻果酸香氣,咖啡之王瑰夏品種.

售價:半磅1250元(耳掛10包同)

 

優質各產區咖啡豆(依產區)

 

1.薩爾瓦多聖塔安娜小農精選~波旁

產區:聖塔安娜火山

海拔:1600~1700M

品種:波旁

處理法:水洗

烘焙度:中焙

風味描述：

杏仁、花生糖、松子、糖炒栗子、

烏龍茶、甜味十足.

售價:半磅320元(耳掛10包同)

 

2.薩爾瓦多~綠色山丘莊園~SHB

產區:薩爾瓦多

海拔:1300~1500M

品種:SHB

處理法:水洗

烘焙度:中深焙

風味描述：葡萄柚、黑糖、肉桂、

全麥餅乾風味、餘韻厚實.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

3.薩爾瓦多聖安娜火山風鈴草莊園~波旁

產區:聖安娜火山

海拔:1600~1700M

品種:波旁

處理法:水洗

烘焙度:中焙

風味描述：

果汁感、萊姆、牛奶巧克力、

滑順油脂感、口感乾淨細緻.

售價:半磅420元(耳掛10包同)

 

4.印尼林東曼特寧

產區:蘇門答臘

海拔:1300~1500M

處理法:濕剝除法

烘焙度:中深焙

風味描述：

燻木頭、麥芽糖、新鮮椰奶、奶油、

巧克力細緻風味、質地滑順、回甘度十足.

厚實口感.習慣加鮮奶者適合.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

5.印尼~曼特寧特調

產區:蘇門答臘亞齊省.衣索匹亞耶佳雪菲鎮

海拔:1300~1500M

品種:當地原生種

處理法:日曬.水洗.

烘焙度:中深焙

風味描述：

燻木頭風味厚實曼特寧增添莓果香氣,

黑巧克力、柑橘、口感甜順平衡感佳

厚實口感.習慣加鮮奶者適合.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

6.哥倫比亞.聖奧古斯汀 ~薇拉產區~卡杜拉

產區:薇拉

海拔:1600M

品種:卡杜拉

處理法:水洗

烘焙度:中焙

風味描述：

橙皮、水果、甘蔗、黑糖甜味、

香草奶油、焦糖、核果、

口感舒服明亮厚實.接受度高.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

7.哥斯大黎加聖蘿蔓處理廠 ~SHB

產區:西部谷地

海拔:1650M

處理法:水洗.中焙

風味描述：花香、莓果酸甜、焦糖巧克力、

油脂感豐富、口感乾淨細膩.

口感舒服明亮厚實.接受度高.

售價:半磅360元(耳掛10包同)
 

8.巴拿馬伊列塔狐狸莊園~卡杜拉

產區:聖塔克拉拉

海拔:1600M

品種:卡杜拉

處理法:水洗

烘焙杜:中焙

風味描述：

核果香氣、奶油麵包、蔗糖甜感、

低酸度、口感渾厚.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

9.巴西聖泰奧之地莊園~黃卡杜艾

產區:南米納斯(日曬.中焙)

海拔:1250M

品種:黃卡杜艾

處理法:日曬

烘焙度:中焙

風味描述：

甜桃、柑橘香甜、榛果、核桃、楓糖牛奶、

巧克力焦糖尾韻、風味滑順圓潤、平衡感佳.

售價:半磅380元(耳掛10包同)

 

10.瓜地馬拉呼特貝咖啡~卡杜拉.卡杜艾.帕謝

產區:法漢尼斯高原

海拔:1400~1700M

品種:卡杜拉.卡杜艾.帕榭

處理法:水洗

烘焙杜:中焙

風味描述：

花香、熱帶水果、紅酒、蜜棗、

巧克力、核果、奶油、口感平衡豐富、

尾韻綿延、果酸味口感.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

11.瓜地馬拉太陽之眼~波旁.卡杜拉

產區:奇瑪特南果

海拔:1400~1800M

品種:波旁.卡杜拉

處理法:日曬

烘焙度:中淺

風味描述：

百香果、哈密瓜、蜂蜜、檸檬、

鳳梨、草莓、巧克力尾韻、口感乾淨.

果酸調性.

售價:半磅380元(耳掛10包同)

 

特調&經濟實惠基本款:

1.曼特寧&耶加雪菲特調

產區:印尼蘇門答臘.伊索匹亞耶加雪菲鎮

海拔:1300~1500M

處理法:日曬.水洗

烘焙度:中深焙

風味描述：

燻木頭香氣厚實口感增添莓果香氣完美結合.

口感甜順.平衡感佳.

售價:半磅360元(耳掛10包同)

 

2.傑克森嚴選特調一號:

巴西摩吉安娜.坦尚尼亞珍珠圓豆

海拔:1400~1700M

處理法:日曬

烘焙度:中深焙

厚實口感.加鮮奶者適合.

售價:半磅200元(耳掛10包230)

 

3.傑克森嚴選特調二號 :

衣索比亞耶加雪菲.巴西-摩吉安娜 .坦尚尼亞珍珠圓豆

海拔:1800~2150M

處理法:日曬.水洗

烘焙度:中深焙

厚實口感增添莓果香氣.接受度高.

售價:半磅220元(耳掛10包240)

 

1.可免費磨豆服務.

2.新手可免費教學.

3.購買多量怕不新鮮可分批領貨.

4運費:郵局寄送~半磅豆3包內運費:80元.

           滿1500元免運費.

             

歡迎來電:

06-2569289

0925131787 陳先生.

或加line:arod650325(若沒加到好友,沒回覆,請來電告知)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

咖啡豆~

新鮮生豆進口的保存是關鍵之外,

當然是在地新鮮烘焙的咖啡豆最好了,

如果是國外大量生產包裝完成的咖啡豆,

光製造完成過海關都多久了,

再加上船運時間,在船上都已經超過最佳賞味期了,

再擺到架上販賣等你買了前前後後到底是經過多久?

看保存期限180天內都可以,是這樣嗎?

看品牌看滿滿英文字聽說哪裡進口甚麼阿拉比卡,

(關於阿拉比卡,不要再外行了,

請看:http://ecupcoffee.pixnet.net/blog/post/252808)

花了大錢還沒買到最好的最新鮮的咖啡,

可能還因為存放過久不但沒得到喝咖啡的益處反而喝了傷身.

相信這絕不是我們要的!

 

以下轉載自長春月刊第384期~

咖啡豆的選存方面，要注意表面不要有白色花點，

聞起來沒有霉味，並且在烘培後3個月內食用完畢。

若咖啡豆磨成粉後，有明顯奶香、巧克力香或香草味等，

氣味刺鼻，濃濃油耗味就需留意了。

就跟黃豆、花生會產生黃麴毒素一樣，

咖啡豆可能會受到赭麴菌污染而產生赭麴毒素，

一不小心把毒素喝下肚就會傷腎。

因此，挑選咖啡豆是攝取營養素前很重要的一門課題。

咖啡豆首重新鮮~

想要喝到咖啡的好處，營養師謝宜芳強調，

除了喝不加糖、奶精的黑咖啡外，

更要注重咖啡豆的新鮮度，

最好是能夠在咖啡豆烘焙完成後，現磨、現喝，

且在短期之內將這批咖啡豆用完，

避免放置過久或是保存不當，

否則受到赭麴毒素的污染，反而會喝出負面效果；

若是咖啡豆新鮮且保存得當，

就算是製成即溶咖啡飲用，效果也未必會差。

 

咖啡豆外觀就是品質

不論口味,豆子外觀瑕疵破損不挑掉本身就大大影響烘焙品質了,

還能多好呢?

如圖,左邊是瑕疵破殼一堆的咖啡豆,

品質差但其實也不便宜啊~1公斤也是1200元的.

我們最便宜半磅185元的特調豆子也是仔細挑選過的,

1公斤換算下來還不到850元.

誰比較貴,一次一大包1公斤喝到天荒地老.

生產出廠進口就已經不新鮮了,

再喝個一年半載更不用說新鮮度.

加上瑕疵.油耗味...花了錢到底是在喝什麼?

喝咖啡是可以健康對身體有益的,不要弄到花錢又傷身.

買豆除了口味也要好好檢查咖啡豆的外觀喔.

瑕疵豆過多都參雜進去的,應該不用再說品質了!!!

 

右邊是仔細挑選,至少耗掉5~10%生豆的精品咖啡豆.

從左邊那裡挑出的瑕疵豆.隨便就挑出一堆...

這可是一大包1公斤1200元喔.

 

 

 

 

為什麼懂咖啡的人,一定會跟你說不要喝三合一咖啡,

嫌麻煩不喝真正的咖啡,不想了解"沖泡咖啡",

但您一定要知道真正天然的咖啡和即溶咖啡不是一樣的東西.

 

三合一.即溶咖啡裡可溶解的咖啡粉哪來的?

萃取咖啡精華會變成有粉嗎?

咖啡豆磨成粉再細也不會溶解,就是渣,

就像泡茶就是有茶葉,

悶到天荒地老還是茶葉.咖啡也是.

能溶解的絕不是天然原本的那個成份.

一包即溶咖啡裡就是有奶精.糖和顆粒狀或粉狀的"咖啡"組合物,

奶精本身是合成物+不一定是好糖的糖+粉調和成香香的咖啡....

這樣喝下去能健康天然好棒棒???

不論再怎麼使用健康天然優質的材料和製程,

它本身就是個咖啡合成物.不是故意要說它不好,

但要知道天然咖啡和即溶咖啡完全是不一樣的東西.

 

一般來說，三合一咖啡分成兩種,

一是出自於羅布斯塔種咖啡豆(便宜品質差).

二是由咖啡香料.色素配出的「化學咖啡」.

為什麼要強調好咖啡就會跟你說咖啡是來自阿拉比卡種,

請參考~http://ecupcoffee.pixnet.net/blog/post/252808

因為它只能種植在高海拔的山區，

樹種本身抗病蟲害能力較低,

生產量有限,但口味豐富,品質好,又因為是高海拔,取得成本高,

所以三合一咖啡原料即使真的用到咖啡的話也通常是

便宜的羅布斯塔種來調味的.

*羅布斯塔種咖啡~品質不佳，口感平平、風味欠佳，

種植於低海拔山區.容易取得.價格便宜.

為了改善口味不佳的缺點，因此加上很多糖精和奶精突顯出味道。

不過，雖然加了奶精、甜了點，它還是咖啡！

 

但另一種，那就真的可怕了~

另一種是「化學咖啡」:

由奶精.糖和咖啡香料.色素所組成,

也就是常見的便宜的三合一咖啡.

那"應該"就是咖啡香料組成的，不是真的咖啡！

是喝一杯像咖啡的飲料不是喝咖啡!

內容物幾乎就是人工甘味.合成油脂.

化學香精或防腐劑的混和體,

現在連食用色素或味精即使合格合法都會被嫌棄了，

還喝這種化合物嗎？

真的是你要的嗎?確定不傷身嗎?

而且三合一咖啡為了讓它的口味能更大眾，

對於糖和奶精和提升口味的添加物更是不手軟,

熱量高.負擔更高,花這種錢何必呢?

 

100%.天然的咖啡就是咖啡豆磨成粉沖水(冷.熱)成咖啡湯汁,

且一定會留下咖啡渣的一件事.

其他的不論如何製成就是合成物.再怎麼強調製程.

材料都是合成物.

 

重點是:

優質咖啡豆每磅的成本換算下來一杯不過15~20元(未含鮮奶),

為何要去買一整盒40~50包,每包10幾20元的化合"假"咖啡呢?

標榜品質好的三合一咖啡.3包裝可以賣到70~80元!!!

普通一包便宜的三合一也要5~10元.

如果您認為一樣是咖啡反正喝開心的就算了,

但一樣要花錢買的,不真,卻還可能更貴.

怎麼看都覺得這是一個很"奇妙"的現象.

 

#另一個膠囊咖啡也只是食品工廠調好的一杯咖啡,

它的內容物呢?

還不就是市售罐裝咖啡換包裝,也是看食品工廠怎麼調,

用甚麼原料調.

它就是一杯調得很好的咖啡飲料,

配上一台很有趣很時尚的機器.

 

#壹極磅莊園級鮮焙咖啡專賣#

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

     新手簡易手沖咖啡~

 

一般來說泡手沖咖啡需要的器具必須要有:

手沖細口壺.溫度計.咖啡濾杯.咖啡壺.濾紙.

磨豆機.電熱壺...等,

電熱壺通常家裡都已經具備但其他就必須再花錢添購,

質感不錯的細口壺加溫度計少說1500~2000元,

咖啡濾杯:500~1000元以上.

專業型磨豆機至少3000元到上萬元都有,

總共也要花個5000~6000元以上.

對咖啡有興趣想入門的新手來說肯定是一筆開銷,

可能就因此卻步了.

如果沒這些器具就不能自己泡杯好咖啡嗎?

其實可以,如果先不講究到那麼專業,

那麼精細,水溫差一度的口感都"計較"的話,

真的沒那麼難.

不過就是要泡一杯讓自己舒服好喝的咖啡嘛!

不是要開店也不是要比賽.

您只要先添購一個瓷咖啡濾杯和濾紙就可以了.

(建議:瓷製+天然紙漿不漂白濾紙較安全健康),

咖啡濾杯1~2人份大小約250~350元,

濾紙最少是一包50個每張約1.5~2元,

量越多單價越便宜,總花費不到500元,

其他專業器材可以在確定有興趣或升級了,

再慢慢添購.

 

*可免費代磨咖啡豆可先不買磨豆機.

 

簡單泡出手沖好咖啡參考步驟如下:

 

   

 

   

 

 

    

    

1.準備一個約350cc大小的馬克杯+咖啡濾杯+濾紙.

(下一步能有細口壺+溫度計比較好) 

 

2.電熱壺跳起先將熱水淋濕濾紙,

洗掉紙味.使濾紙平貼於濾杯上同時溫熱濾杯與馬克杯。

 

3.將咖啡粉倒入濾杯，

拿起咖啡濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面平均。

 

4.將咖啡濾杯放置馬克杯上,

待熱水壺水溫已略降為較符合沖泡咖啡的85~95度熱水。

 

5.緩緩從濾杯中心點開始沖，

以中心繞至外圍再繞回中心為一圈.

 

6.第一圈先淋濕咖啡粉即可停止,

看一下咖啡鼓起和泡沫情況，約等30秒,

泡沫開始往下塌再開始繼續沖水.

 

7. 持續緩緩繞圈沖水，沖到所需的水量即可

(一般建議10克配200CC水,可依個人口味調整水量,

讓自己順口最重要)。

 

8.整體沖煮時間約3分鐘，調整注水速度盡量接近3分鐘。 

 

完成~

   

 

專業版可參考:

http://www.cna.com.tw/news/ahel/201609270044-1.aspx

有咖啡冠軍達人陳輝桓手沖咖啡不藏私小秘訣.

 

咖啡冠軍達人陳輝桓:

洗完濾紙後要將咖啡粉倒入濾杯內，

由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。

因此須特別用手去敲打咖啡粉，

不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，

也能夠讓細粉慢慢往下掉，

敲完後將咖啡粉倒進濾杯，

「細粉反而在上層表面」，

萃取時細粉就不會卡住濾杯，

導致水流速過慢。萃取咖啡前，

陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面，

若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，

讓表面較為平整。

他建議，

沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，

當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。

萃取咖啡會先經過悶蒸階段，

由中心點慢慢向外注水，

陳輝桓說，悶蒸的好處是可以將中間氣體排出，

在萃取時咖啡味道會更為完整。

悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，

待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。

 

陳輝桓表示，沖煮時轉圈的大小會影響咖啡的味道，

「如果轉得越大圈，就像在用力地攪拌咖啡」。

不過，沖煮到一半時，陳輝桓會暫時停止動作，

等到水位下降約1/3之後，再做第二階段「單點注水」。

他提醒，單點注水時，水不可以超過原本咖啡粉的高度，

好處是可以將下方的粉排除，水流速會比較順暢。

待咖啡沖煮完後會發現咖啡粉上有白色氣泡，

陳輝桓說，那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道，

提前把咖啡粉抽離，刺激味道才不會進入咖啡裡；

萃取完咖啡後，再均勻攪拌咖啡，

一杯手沖咖啡就完成了。

 

 #壹極磅莊園級咖啡豆專賣#

 

 

 

 

 

 

 

 

 

圖片翻拍自購入的咖啡聖經一書.

 

阿拉比卡(Coffee arabica)

最早的阿拉比卡咖啡種植於衣索比亞,後

來逐漸被引進到其他副熱帶氣候的高海拔地區栽種.

對生長環境的溫濕度要求非常敏感.

因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區,

多位於南北回歸線間有高山地形的咖啡帶.

主要生長於土壤肥沃.富有礦物質.

氣候溫和雨量豐沛1500~2500毫米的900~2000公尺高海拔地區,

容易遭受病蟲害,需特別照料,且生長緩慢,

海拔高度越高的阿拉比卡咖啡豆品質越佳.

阿拉比卡咖啡豆自然呈現花果香味香氣豐富,風味優雅,

口感清新,較偏酸,但富含自然果酸味.令人回味無窮.

咖啡豆外觀特色為外型成橢圓扁平狀.溝紋彎曲,

生豆顏色為綠色或淡綠色.

咖啡因含量較羅布斯塔咖啡豆低,品質優良是高級精品咖啡豆的主力.

 

羅布斯塔(Coffee robusta)

羅布斯塔咖啡樹適合生長於低海拔地區,

適合生長在海拔高度0~900公尺的區域,採收方便,

對於高溫的熱帶氣候抵抗力佳,

且抗病力強無須太多照料便能生長快速且產量豐富,

栽種範圍廣,產量約佔世界產量的20~30%.

咖啡豆外型較圓,顏色為褐色.

羅布斯塔咖啡豆風味較呈現苦味.香味弱.

不具果酸味.苦澀的口感遠比阿拉比卡來得強,

價格也比阿拉比卡低廉.咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2~3倍,

因為咖啡因較高容易心悸.

價格低廉的羅布斯塔多半被用來加工為即溶咖啡或罐裝咖啡使用.

 

如果您手上買的咖啡,

標榜的是阿拉比卡種卻沒特別交代產地.品種.風味描述.

那大概只是要告訴你,我的豆子比較好比較貴,

咖啡因比較低,可以賣你比較貴...

 

 

 

 

咖啡豆處理法:

 

 

日曬法:

主要為較貧窮(無設後處理廠條件)產區

或是日曬充足之產區所使用。

漿果採收後快速沖洗或浸泡後,

移至天井或棚架曝曬約二週,

經過日曬後咖啡果會縮水成褐色,

乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,

去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.

然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，

但是想達到和水洗處理法咖啡豆相同水平,

卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。

 

水洗法:

將成熟咖啡果倒入水槽,

果實進脫皮機脫去外果皮保留果膠部份,

依重量分批擺放咖啡豆,

之後水槽浸泡發酵約12~72小時不等,

直到果肉脫離發酵結束後,

移至棚架日曬，乾燥，

乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,

去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.

一般來說濕處理法能醞釀出咖啡豆內在的天然香氣.

 

蜜處理法:

處理方法與傳統濕處理法是相同的,

它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,

保留其下方的黏質狀的果肉層,

接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,

反之讓它帶著這一層直接曬乾,

而後直接去除黏質層及外殼。

 

咖啡豆的烘焙:

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，

每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。 

從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，

重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，

咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，

質地也變得爽脆。

在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，

隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，

釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸。

 

 

淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，

體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，

酸性主導了淺焙豆子的風味，

適合花果調性的咖啡或是日曬豆。

主要風味：檸檬、柑橘、百合花、

香水月季、蘋果、藍莓、草莓。

  

中焙：咖啡豆呈現出優雅的褐色，

中焙能保存咖啡豆的原味，

又可適度釋放芳香，

因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，

多選擇這種烘焙方法。

主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。 

 

深焙：

咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，

缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。

主要風味：樹木油脂、煙燻味、

煙味、可可、丁香。

苦盡回甘，餘味無窮，

最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡

Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法.

 

*部份內容擷取自維基百科

 

 聯絡方式~ 

手機:0925131787   陳先生

email:a650325g@gmail.com

line ID arod65032(請先告知,才會確認加好友)

 

 

 

 

耳掛濾袋合格認證(不織布)~

傑克森咖啡:
*食品業登入字號:D-154567143-00000-6.
*富邦產物保險2000萬產品責任險.
*SGS食品器具容器經SGS檢測通過.
*日本進口耳掛濾袋(不織布).
*使用進口知名品牌烘豆機.
*完整生產履歷.