壹極磅咖啡~莊園級精品咖啡豆專賣

咖啡豆處理法:

日曬法:

主要為較貧窮(無設後處理廠條件)產區

或是日曬充足之產區所使用。

漿果採收後快速沖洗或浸泡後,

移至天井或棚架曝曬約二週,

經過日曬後咖啡果會縮水成褐色,

乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,

去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.

然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，

但是想達到和水洗處理法咖啡豆相同水平,

卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。

水洗法:

將成熟咖啡果倒入水槽,

果實進脫皮機脫去外果皮保留果膠部份,

依重量分批擺放咖啡豆,

之後水槽浸泡發酵約12~72小時不等,

直到果肉脫離發酵結束後,

移至棚架日曬，乾燥，

乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,

去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.

一般來說濕處理法能醞釀出咖啡豆內在的天然香氣.

蜜處理法:

處理方法與傳統濕處理法是相同的,

它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,

保留其下方的黏質狀的果肉層,

接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,

反之讓它帶著這一層直接曬乾,

而後直接去除黏質層及外殼。

咖啡豆的烘焙:

咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，

每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。 

從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，

重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，

咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，

質地也變得爽脆。

在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，

隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，

釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸。

淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，

體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，

酸性主導了淺焙豆子的風味，

適合花果調性的咖啡或是日曬豆。

主要風味：檸檬、柑橘、百合花、

香水月季、蘋果、藍莓、草莓。

中焙：咖啡豆呈現出優雅的褐色，

中焙能保存咖啡豆的原味，

又可適度釋放芳香，

因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，

多選擇這種烘焙方法。

主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。 

深焙：

咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，

缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。

主要風味：樹木油脂、煙燻味、

煙味、可可、丁香。

苦盡回甘，餘味無窮，

最適合醞釀強勁的義大利特濃咖啡

Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法.

*部份內容擷取自維基百科