咖啡豆外觀就是品質
不論口味,豆子外觀瑕疵破損不挑掉本身就大大影響烘焙品質了,
還能多好呢?
如圖,左邊是瑕疵破殼一堆的咖啡豆,
品質差但其實也不便宜啊~1公斤也是1200元的.
我們最便宜半磅185元的特調豆子也是仔細挑選過的,
1公斤換算下來還不到850元.
誰比較貴,一次一大包1公斤喝到天荒地老.
生產出廠進口就已經不新鮮了,
再喝個一年半載更不用說新鮮度.
加上瑕疵.油耗味...花了錢到底是在喝什麼?
喝咖啡是可以健康對身體有益的,不要弄到花錢又傷身.
買豆除了口味也要好好檢查咖啡豆的外觀喔.
瑕疵豆過多都參雜進去的,應該不用再說品質了!!!
右邊是仔細挑選,至少耗掉5~10%生豆的精品咖啡豆.
從左邊那裡挑出的瑕疵豆.隨便就挑出一堆...
這可是一大包1公斤1200元喔.
新手簡易手沖咖啡~
一般來說泡手沖咖啡需要的器具必須要有:
手沖細口壺.溫度計.咖啡濾杯.咖啡壺.濾紙.
磨豆機.電熱壺...等,
電熱壺通常家裡都已經具備但其他就必須再花錢添購,
質感不錯的細口壺加溫度計少說1500~2000元,
咖啡濾杯:500~1000元以上.
專業型磨豆機至少3000元到上萬元都有,
總共也要花個5000~6000元以上.
對咖啡有興趣想入門的新手來說肯定是一筆開銷,
可能就因此卻步了.
如果沒這些器具就不能自己泡杯好咖啡嗎?
其實可以,如果先不講究到那麼專業,
那麼精細,水溫差一度的口感都"計較"的話,
真的沒那麼難.
不過就是要泡一杯讓自己舒服好喝的咖啡嘛!
不是要開店也不是要比賽.
您只要先添購一個瓷咖啡濾杯和濾紙就可以了.
(建議:瓷製+天然紙漿不漂白濾紙較安全健康),
咖啡濾杯1~2人份大小約250~350元,
濾紙最少是一包50個每張約1.5~2元,
量越多單價越便宜,總花費不到500元,
其他專業器材可以在確定有興趣或升級了,
再慢慢添購.
*可免費代磨咖啡豆可先不買磨豆機.
簡單泡出手沖好咖啡參考步驟如下:
1.準備一個約350cc大小的馬克杯+咖啡濾杯+濾紙.
(下一步能有細口壺+溫度計比較好)
2.電熱壺跳起先將熱水淋濕濾紙,
洗掉紙味.使濾紙平貼於濾杯上同時溫熱濾杯與馬克杯。
3.將咖啡粉倒入濾杯，
拿起咖啡濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面平均。
4.將咖啡濾杯放置馬克杯上,
待熱水壺水溫已略降為較符合沖泡咖啡的85~95度熱水。
5.緩緩從濾杯中心點開始沖，
以中心繞至外圍再繞回中心為一圈.
6.第一圈先淋濕咖啡粉即可停止,
看一下咖啡鼓起和泡沫情況，約等30秒,
泡沫開始往下塌再開始繼續沖水.
7. 持續緩緩繞圈沖水，沖到所需的水量即可
(一般建議10克配200CC水,可依個人口味調整水量,
讓自己順口最重要)。
8.整體沖煮時間約3分鐘，調整注水速度盡量接近3分鐘。
完成~
專業版可參考:
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201609270044-1.aspx
有咖啡冠軍達人陳輝桓手沖咖啡不藏私小秘訣.
咖啡冠軍達人陳輝桓:
洗完濾紙後要將咖啡粉倒入濾杯內，
由於剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。
因此須特別用手去敲打咖啡粉，
不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸，
也能夠讓細粉慢慢往下掉，
敲完後將咖啡粉倒進濾杯，
「細粉反而在上層表面」，
萃取時細粉就不會卡住濾杯，
導致水流速過慢。萃取咖啡前，
陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面，
若咖啡粉表面不平整，可以輕輕的手敲濾杯，
讓表面較為平整。
他建議，
沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間，
當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。
萃取咖啡會先經過悶蒸階段，
由中心點慢慢向外注水，
陳輝桓說，悶蒸的好處是可以將中間氣體排出，
在萃取時咖啡味道會更為完整。
悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍，
待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。
陳輝桓表示，沖煮時轉圈的大小會影響咖啡的味道，
「如果轉得越大圈，就像在用力地攪拌咖啡」。
不過，沖煮到一半時，陳輝桓會暫時停止動作，
等到水位下降約1/3之後，再做第二階段「單點注水」。
他提醒，單點注水時，水不可以超過原本咖啡粉的高度，
好處是可以將下方的粉排除，水流速會比較順暢。
待咖啡沖煮完後會發現咖啡粉上有白色氣泡，
陳輝桓說，那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道，
提前把咖啡粉抽離，刺激味道才不會進入咖啡裡；
萃取完咖啡後，再均勻攪拌咖啡，
一杯手沖咖啡就完成了。
#壹極磅莊園級咖啡豆專賣#
圖片翻拍自購入的咖啡聖經一書.
阿拉比卡(Coffee arabica)
最早的阿拉比卡咖啡種植於衣索比亞,後
來逐漸被引進到其他副熱帶氣候的高海拔地區栽種.
對生長環境的溫濕度要求非常敏感.
因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區,
多位於南北回歸線間有高山地形的咖啡帶.
主要生長於土壤肥沃.富有礦物質.
氣候溫和雨量豐沛1500~2500毫米的900~2000公尺高海拔地區,
容易遭受病蟲害,需特別照料,且生長緩慢,
海拔高度越高的阿拉比卡咖啡豆品質越佳.
阿拉比卡咖啡豆自然呈現花果香味香氣豐富,風味優雅,
口感清新,較偏酸,但富含自然果酸味.令人回味無窮.
咖啡豆外觀特色為外型成橢圓扁平狀.溝紋彎曲,
生豆顏色為綠色或淡綠色.
咖啡因含量較羅布斯塔咖啡豆低,品質優良是高級精品咖啡豆的主力.
羅布斯塔(Coffee robusta)
羅布斯塔咖啡樹適合生長於低海拔地區,
適合生長在海拔高度0~900公尺的區域,採收方便,
對於高溫的熱帶氣候抵抗力佳,
且抗病力強無須太多照料便能生長快速且產量豐富,
栽種範圍廣,產量約佔世界產量的20~30%.
咖啡豆外型較圓,顏色為褐色.
羅布斯塔咖啡豆風味較呈現苦味.香味弱.
不具果酸味.苦澀的口感遠比阿拉比卡來得強,
價格也比阿拉比卡低廉.咖啡因含量是阿拉比卡咖啡豆的2~3倍,
因為咖啡因較高容易心悸.
價格低廉的羅布斯塔多半被用來加工為即溶咖啡或罐裝咖啡使用.
如果您手上買的咖啡,
標榜的是阿拉比卡種卻沒特別交代產地.品種.風味描述.
那大概只是要告訴你,我的豆子比較好比較貴,
咖啡因比較低,可以賣你比較貴...
咖啡豆處理法:
主要為較貧窮(無設後處理廠條件)產區
或是日曬充足之產區所使用。
漿果採收後快速沖洗或浸泡後,
移至天井或棚架曝曬約二週,
經過日曬後咖啡果會縮水成褐色,
乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,
去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.
然而比起水洗，日曬咖啡豆之豐富度更高，
但是想達到和水洗處理法咖啡豆相同水平,
卻必須付出更多的管理、人力、技術成本。
將成熟咖啡果倒入水槽,
果實進脫皮機脫去外果皮保留果膠部份,
依重量分批擺放咖啡豆,
之後水槽浸泡發酵約12~72小時不等,
直到果肉脫離發酵結束後,
移至棚架日曬，乾燥，
乾燥咖啡豆靜置二個月後再送到乾處理場加工,
去除果皮銀皮露出咖啡豆,品質分類,裝袋.
一般來說濕處理法能醞釀出咖啡豆內在的天然香氣.
處理方法與傳統濕處理法是相同的,
它將咖啡果實厚厚的果皮去除後,
保留其下方的黏質狀的果肉層,
接下來它並不利用發酵來去除黏質果肉層,
反之讓它帶著這一層直接曬乾,
而後直接去除黏質層及外殼。
咖啡豆的烘焙:
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，
每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味。
從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，
重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，
咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，
質地也變得爽脆。
在生豆中，蘊涵大量的綠原酸，
隨著烘焙的過程，綠原酸會逐漸消失，
釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸。
淺焙：當豆子迸發出第一聲輕響(一爆)，
體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，
酸性主導了淺焙豆子的風味，
適合花果調性的咖啡或是日曬豆。
主要風味：檸檬、柑橘、百合花、
香水月季、蘋果、藍莓、草莓。
中焙：咖啡豆呈現出優雅的褐色，
中焙能保存咖啡豆的原味，
又可適度釋放芳香，
多選擇這種烘焙方法。
主要風味：榛果、焦糖、杏桃、烤花生、烤吐司。
深焙：
咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，
缺點是會犧牲掉香酸以及不耐培的香氣。
主要風味：樹木油脂、煙燻味、
煙味、可可、丁香。
苦盡回甘，餘味無窮，
Espresso style coffee，所以又稱為義式烘焙法.
*部份內容擷取自維基百科
